留下來的臺灣大廚:一方鐵板烹飪美味
【港澳臺專線】留下來的臺灣大廚:一方鐵板烹飪美味
中新社福建東山4月6日電 題:留下來的臺灣大廚:一方鐵板烹飪美味
作者 朱春燕 林曉紅 謝麗麗
“來東山,留東山,在東山……”這是臺灣大廚葉世芳扎根福建省漳州市東山縣的心路寫照。
如果說鐵板燒是葉世芳無法舍棄的“一生摯愛”,那么東山便是葉世芳的“乍見之歡,久處仍怦然”。在東山,他用一方鐵板,烹飪美味,品味鄉情,不負這“始于初見,止于終老”的至上浪漫。
在東山南門灣的一頭,走過一段彎彎繞繞小路,來到灣縵鐵板燒餐飲店,初見葉世芳,他正在為圍坐一圈的客人烹飪美食。
熾熱的鐵板迸發出噼啪聲,香味迅速彌漫開來。葉世芳以熟練的動作,用手中的烹飪工具將食材翻炒、烘烤,擺出各種造型,為食客帶來一場視覺和味覺的盛宴。
葉世芳從16歲開始做餐飲業學徒,如今已經是一個有著四十余年鐵板燒烹飪經驗的大廚了。1999年,他從臺灣來到上海,擔任中國第一家鐵板燒餐飲店的主廚。此后,他奔走于各大城市,一直致力于兩岸餐飲文化的交流融合。
已近花甲之年的葉世芳,有了想要退休返臺的想法。但去年11月,他受朋友邀請來到東山度假,沒想到來后“留下來”的想法就在他內心肆意生長。
“我來到東山就是很放松?!比~世芳說,初到東山,一股熟悉的感覺油然而生,這里的每一朵浪花,每一片云彩,每一絲空氣似乎都在訴說著“與君初相識,猶如故人歸”。
“東山的海景很好看,氣候、景色、人文都和我的家鄉很像?!睎|山的風土人情,無不讓葉世芳感受到了久違的親切。他用兩個星期讓自己沉浸式融入本地生活,感受當地的風土民情,也從專業角度針對鐵板燒的食材和市場前景進行考察,最終決定“留下來”。
“鐵板燒是我熱愛的事業,東山是我喜愛的地方,我就想在這個地方做鐵板燒餐飲?!睓C緣巧合下,葉世芳入職灣縵餐飲店,開始他在東山的鐵板燒事業。
鐵板燒更多的追求原汁原味,而為了讓“鐵板燒”這個初入東山的“毛頭小子”能夠入鄉隨俗,葉世芳也下足了功夫。他走街串巷與當地民眾泡茶聊飲食習慣,逛本土市場尋找屬于本地人喜愛的食材。
“不能說一味要把鐵板燒做成很統一的味道,也要配合當地人的口味,這樣才能更好融入東山?!比~世芳說,更多時候他都忙著改良菜品、創新菜式,想要把鐵板燒美食推廣到這個讓他留戀的地方。
短短數月,他在鐵板燒制作上用料考究、做工扎實且變化豐富,讓鐵板燒在“外來”與“本土”之間達到完美的味蕾平衡,成了東山一眾美食饕客心目中喜愛的鐵板燒大廚。
如今,葉世芳的孩子早已成家立業,他也和妻子達成扎根東山的共識。他表示,將自己所學的鐵板燒美食及臺灣的傳統味道帶給食客,用一道道美食助推兩岸交流,是他現在最大的心愿。(完)
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